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1、（1）蜂糕蜂糕是用面粉或米面加糖、果料等蒸制而成的一种糕食小吃。

2、因为这类糕食掰开后，内中有较多蜂窝状的小孔，故名蜂糕。

3、红白蜂糕用面粉发起成稠面糊状，发好的面均匀地兑上碱揉匀，上面放上小枣、桂花、松仁、葡萄干等果料，然后将和好的面上笼蒸，果料在上面，刷一层油，蒸面时用筷子在面上捅几个出气孔，蒸熟即成。

4、做红蜂糕用标准粉加红糖，做白蜂糕用富强粉加白糖。

5、红、白蜂糕味香甜，松软利口。

6、（2）白水羊头是北京小吃中的精品，它是羊头用白水煮熟切片，撒上椒盐的一种吃食。

7、色白洁净，肉片薄而大，脆嫩清鲜，醇香不腻，佐餐下酒皆宜。

8、北京过去卖白水羊头肉的很多，但最出名的是宣武区前门外廊房二条推车摆摊的马玉昆。

9、家传6代，他制作的白水羊头，清脆利口，讲究夏天用冰镇，冬天带冰凌，越凉越好吃，羊头肉分为羊脸子、羊眼睛、羊耳朵、羊舌、羊脑、天梯(上颚软骨)等6个部位，任客选要，随要随切，撒上的椒盐也很考究。

10、（3）百果年糕是北京春节的传统小吃，早在辽代，据说北京的正月初一，家家就有吃年糕的习俗。

11、年糕有黄、白两色，象征金银，并有“年年高”的吉祥如意的寓意。

12、所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。

13、年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。

14、”（4）爆肚：是北京风味小吃中的名吃，多为回族同胞经营。

15、爆肚早在清乾隆年代就有记载。

16、过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。

17、北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。

18、扩展资料：北京风味小吃有辉煌的历史，凡到过北京的人，说到吃，除了提及全聚德的烤鸭、都一处的烧麦外，都会对北京小吃颇感兴趣。

19、北京小吃可分为汉民风味、回民风味和宫廷风味三种。

20、在烹制方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煨、熬等各种作法，共计约有百余来种。

21、有人将北京小吃比作千年都城史的“活化石”；著名作家舒乙先生以“小吃大艺”四个字，言简意赅地概括了北京小吃的内涵。

22、有段歌词中唱到“北京小吃九十九，样样叫你吃不够”。

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