大家好,蓉蓉来为大家讲解下。川味宫保鸡丁的做法，川菜宫保鸡丁的正宗做法家常窍门）这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

一、准备

A.准备以下材料：一只鸡、精白糣、大葱、干辣椒、料酒、盐、小葱、蒜头、香菜、味精、太白粉、青椒、胡椒粉等。

B.将鸡肉洗净，去除毛及多余脂肪，再切成约2厘米见方的小块；

C.大葱切末，青椒切小块，葱花、蒜头、干辣椒切末，香菜切成细段；

二、腌制

A.将切好的鸡肉放入容器中，加入少许盐、太白粉（2勺）、料酒（1勺），搅拌均匀后腌制10-15分钟；

B.将上述准备的大葱末、青椒块、葱花、蒜末、干辣椒末、精白糣、香菜细段混合在一起；

三、炒锅加热

A.用火把炒锅烧开，加入1勺油，将腌制过的鸡肉放入锅内，以小火炒至焦黄；

B.当鸡肉的颜色变成金黄色时，停火，将炒锅中的鸡肉放入容器内，留余油不要取出；

四、炒酱料

A.将留在炒锅中的油倒入，加热至6成油热，将之前混合的葱末、青椒、葱花、蒜末、干辣椒末、精白糣、香菜细段放入锅中，小火翻炒至气味即开；

B.将炒制好的鸡肉放入锅中，继续小火翻炒，加入味精（1/2勺）、胡椒粉（1/2勺），用铲子将鸡肉和酱料搅拌均匀即可；

五、装盘

A.将炒制完毕的宫保鸡丁装盘，鸡肉和水果抹上味醋提味即可。

B.宫保鸡丁可以搭配小米饭、米饭或面条等添加营养，且吃起来味道鲜美，营养丰富，老少咸宜。

一、制作原料：

1.鸡胸肉500克；

2.火腿肠50克；

3.青红椒50克；

4.干辣椒20克；

5.香菇50克；

6.姜片2片；

7.蒜子2瓣；

8.鸡蛋1个；

9.精盐3克；

10.黑胡椒粉2克；

11.料酒10克；

12.白糖10克；

13.淀粉15克；

14.花椒粉5克；

15.熟油50克。

二、做法：

1. 鸡胸肉切成2公分见方的块，然后放入碗中，加入适量精盐，黑胡椒粉，料酒，淀粉，白糖，花椒粉，搅拌均匀。

2. 火腿肠，青红椒，干辣椒，香菇，姜片，蒜子，分别切片，放入锅中，加入熟油翻炒几下。

3. 将炒好配料放入鸡块中，再放入鸡蛋，搅拌均匀，放入平底锅中，用小火慢慢煎烤5分钟，直到鸡块外表微黄，内部熟透即可。

4. 将熟好的宫保鸡丁盛进盘内，撒上熟油，即可上桌。

宫保鸡丁是川菜的一种，是一道咸香微辣的菜肴，其口感丰富，颜色诱人，是中国的一道传统名菜。川味宫保鸡丁有许多不同的做法，其中最常见的是使用鸡胸肉切成小块，配上花生和青椒等辅料。

2. 食材准备

（1）鸡胸肉和花生是川味宫保鸡丁的基础食材。鸡胸肉要选择鲜嫩的，最好去掉肥肉，切成同等大小的块。

（2）花生必须是去过衣，用开水煮熟的，口感更好。

（3）青椒、干辣椒、葱姜蒜为辅料。青椒不宜选太辣的，可以选大蒜。

（4）料酒、酱油、盐、白糖、醋等可以根据自己的口味添加。使用的酱油和醋要选用特制的川味酱油和米醋。

3. 制作步骤

（1）将鸡胸肉切成小块，加入少量盐、料酒和生粉，搅拌均匀，腌制十分钟。

（2）花生用油炸至表面微黄，捞出备用。

（3）青椒切成小块，干辣椒切成小段，蒜切成末，葱、姜切成细丝。

（4）将锅烧热，加入适量的油，下葱姜蒜爆香，加入干辣椒炒出香味。

（5）倒入鸡块，大火快炒至变白。

（6）加入青椒块，快速翻炒均匀。

（7）加入花生米、白糖、酱油、盐、醋等调料，用中小火翻炒至鸡块熟透。

4. 小贴士

（1）川味宫保鸡丁的做法要注意火候，鸡肉不能过熟，青椒也不能炒太软。

（2）炒菜的过程中必须不断地翻炒，以免烧焦。

（3）加入调料时，要根据个人口味来加，需要多尝尝，调味格式化。

（4）在烹饪后将锅取出时，将鸡肉、花生米等菜肴盛在盘子里并保留汁汁，使其更有味道。

5. 快手川味宫保鸡丁

在快节奏的生活中，许多人对烹调时间比较短的菜肴感兴趣，所以以下是一种使用基本材料制作川味宫保鸡丁的简短步骤：

（1）将鸡胸肉切成小块，用盐、黑胡椒和生粉腌制十分钟。

（2）将青椒、洋葱、蒜末炒至透明，加入干辣椒翻炒。

（3）加入鸡肉，烹调三分钟左右。

（4）将以下调料均匀加入：黄糖、生抽、红酱油、辣椒粉、料酒、鸡精和花生米。

（5）炒至鸡肉煮熟。

以上的快手做法可以单独制作一道健康、美味、美丽的川味宫保鸡丁，但在研究更复杂和完整的川味宫保鸡肉配方时，建议采用上述传统的做法。

川菜可以说是中国四大菜系之一，以其麻、辣、鲜、香的特点而著名，不仅风味独特，而且口味多样，菜品众多。宫保鸡丁作为川菜的代表之一，川菜饮食文化的代表之一，成为世界各地人们追捧食品之一。川菜宫保鸡丁作为中国川菜中较为成功的代表菜，其正宗做法有许多家常窍门。接下来我将简要介绍川菜宫保鸡丁的制作方法，以及该菜品的特色和风味。

2. 川菜宫保鸡丁的起源和特点

宫保鸡丁是四川川菜的代表菜之一，具有麻、辣、鲜、香并举的独特风味。其源于清代广东巡抚丁宝桢的家宴上，厨师将鸡肉、花生米、干辣椒等食材一起炒制，美味可口，深受宾客们的喜爱。之后丁宝桢又调整了该菜的口味，逐渐形成了现在的宫保鸡丁的配方，从而广为流传。

川菜宫保鸡丁主要以鸡肉、花生米和泡辣子为特色食材。花生米和泡辣子的味道丰富，鸡肉质地细腻，表面酥脆，麻、辣、鲜、香的口感搭配在一起，非常美味。此外，宫保鸡丁还具有多汁、香气扑鼻、回味悠长等特点。宫保鸡丁既适用家庭烹饪中的日常食用，也兼容高档宴会餐桌上的正式宴席。

3. 宫保鸡丁的材料准备

川菜品质受到材料的制约，川菜宫保鸡丁也不例外。宫保鸡丁的食材主要包括：鸡腿肉、干辣椒、花生米、葱姜、花椒、酱油、糖、醋、料酒等。(以下量以宫保鸡丁2-3人份为例)

（1） 鸡腿肉：250g，应该挑选肉质细嫩、有弹性的，鸡腿肉比较适合制作宫保鸡丁。

（2） 干辣椒：10-15g，可以调整辣度的大小，也可以使用新鲜的辣椒。

（3） 花生米：50g，这是宫保鸡丁的必要成分，可以选择去皮的花生米，炒制香脆。

（4） 葱姜：20g。

（5） 花椒：适量。

（6） 酱油：适量，以提鲜、提色。

（7） 糖：适量，以增加甜味和提鲜的作用。

（8） 醋：适量，以增加酸味和提味的作用。

（9） 料酒：适量，以去腥，使菜品更加美味。

4. 宫保鸡丁的具体制作步骤

宫保鸡丁的制作方法虽然简单，但是要做出口感、味道和质感上的好宫保鸡丁，需要注重细节。接下来是宫保鸡丁的具体制作步骤：

（1） 准备材料：将鸡肉切成小丁，放入碗中，加入少许酱油、盐、白胡椒粉腌制15分钟，让鸡肉入味。

（2） 热锅凉油：加入适量油，放入葱姜和花椒，炒出香味。

（3） 加鸡肉煸炒：将腌制好的鸡丁放入锅内，翻炒至鸡肉变色，将其捞起备用。

（4） 倒入干辣椒：将干辣椒泡软，沥干水分，放入锅中翻炒，直至香气四溢。

（5） 加入花生米：在干辣椒的基础上加入花生米，炒出花生香味。

（6） 加入调料：在花生米中加入适量酱油、糖、醋、料酒等调味品，翻炒均匀。

（7） 放入鸡丁：均匀加入炒好的鸡丁，炒至鸡肉变得鲜嫩、香气扑鼻即可。

（8） 出锅：将炒好的宫保鸡丁装盘即可。

5. 宫保鸡丁的小窍门

（1） 鸡肉切丁要均匀：鸡肉切丁的技巧比较重要，要求大小要均匀，以便保证烹饪时间的一致性。同时，肉质要细嫩。

（2） 鸡肉腌制入味：鸡肉腌制的时间要适中，过短容易使味道不入味，过长则影响鸡肉的口感。调味时要适量，不然会影响宫保鸡丁的口感和香味。

（3） 炸花生时千万不要太油：花生米炸的时间要适中，也不能加太多油，否则味道会很油腻，影响口感。

（4） 焯水 ：在煮鸡肉牛肉之前，也要先进行焯水处理，去除血水和异味，以保证菜品口感的干净和卫生。

（5） 加鸡精：在调料的时候加入少许鸡精，提高宫保鸡丁的口感和味道。

6. 总结

作为一道经典的川菜品种，川菜宫保鸡丁以其辣、麻、爽的口感和丰富的风味深受美食家、川菜爱好者的追捧。在制作过程中只要注意细节，便能做出美味的宫保鸡丁，不管是家常菜还是酒店的正式宴会，它都会是一道不可多得的美味佳肴。下次做菜时，不妨也尝试一下，制作属于自己的川菜宫保鸡丁，品味川菜魅力。

本文川味宫保鸡丁的做法，川菜宫保鸡丁的正宗做法家常窍门）到此分享完毕，希望对大家有所帮助。