大家好,蓉蓉来为大家讲解下。大闸蟹的做法大全（大闸蟹的做法大全图解这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

材料：大闸蟹，姜片，葱段，料酒，盐

做法：

1）逐只将螃蟹洗干净，挑去杂质。

2）准备蒸锅，放入姜片和葱段，注入适量的水，加入料酒和盐，开火煮沸。

3）将螃蟹码放在蒸籠里，最好是背向上，蒸15-20分钟。

4）取出即可食用，将蟹黄挖出来蘸醋即可食用，非常鲜美。

2.红烧大闸蟹

材料：大闸蟹，大葱，姜片，蒜瓣，料酒，酱油，白糖，盐，辣椒粉，清水

做法：

1）螃蟹洗净，挑去杂质，用小刀轻轻地剁开。

2）准备一口宽铜锅，放入适量油，加入大葱、姜片、蒜瓣煸炒出香味，将螃蟹加入锅中，煎至两面变红后，加入料酒煮去腥味。

3）加入适量的热水、酱油、白糖、盐、辣椒粉，大火烧开后转小火慢炖30分钟左右，让螃蟹充分地吸收汤汁。

4）捞出即可食用，汤汁可用来拌饭吃，十分美味。

3.葱姜蟹

材料：大闸蟹，生姜，葱，料酒，盐，醋

做法：

1）清洗大闸蟹，将螃蟹腹部划开，去除蟹膏。

2）取一个小碗，加入料酒、盐、生姜汁、葱花拌匀，腌制螃蟹30分钟左右。

3）调制一份蘸料，将醋、盐、糖、葱花、姜丝拌匀，备用。

4）将螃蟹码放于蒸器里，蒸10分钟左右，取出。

5）淋上蘸料，蟹黄和蟹肉一起食用，非常鲜美。

4.蒜蓉粉丝蟹

材料：大闸蟹，粉丝，蒜头，胡椒粉，盐，鸡精，香油

做法：

1）将粉丝泡软备用。

2）将螃蟹清洗干净，将蟹膏边上的细毛按倒，用勺子挖出蟹黄，备用。

3）将蒜头切成蒜末，锅中加入适量的油烧热，将蒜末爆香。

4）加入粉丝，翻炒。

5）加入适量的水烧开，将螃蟹放入锅中，撒入盐、胡椒粉、鸡精，加入蟹黄，煮至螃蟹熟透。

6）淋上香油，即可食用。

5.啤酒蒸蟹

材料：大闸蟹，啤酒，姜丝，盐

做法：

1）将螃蟹清洗干净，挑去杂质。

2）锅中加入一瓶啤酒，加入姜丝和适量的盐，大火烧开。

3）将螃蟹码放在锅中，大火蒸10-15分钟即可。

4）取出即可食用，蟹肉鲜嫩，汁水浓郁。

6.招牌蒸蟹

材料：大闸蟹，姜片，葱段，米醋，料酒，盐，胡椒粉

做法：

1）将螃蟹洗净，将蟹膏边的细毛去掉，然后将螃蟹腿弄直。

2）放入碗中，加入适量的料酒、盐、胡椒粉、姜片和葱段。腌制15-20分钟。

3）将螃蟹码放在蒸笼中，开大火蒸15-20分钟。

4）取出后，配以米醋即可食用。

7.椒盐大闸蟹

材料：大闸蟹，盐，胡椒粉，淀粉，油

做法：

1）将螃蟹清洗干净，用刀将螃蟹剁成四块。

2）将盐、淀粉和胡椒粉混合在一起。

3）将螃蟹块按照顺序依次沾上混合粉。

4）开中小火，热油至七成热，将螃蟹块一片片炸至外皮酥脆即可。

5）取出放入筛子中筛掉多余的油，食用时趁热配上蒜泥辣酱，非常美味。

8.麻辣大闸蟹

材料：大闸蟹，干辣椒，花椒，姜丝，蒜片，盐，酱油，香油

做法：

1）将螃蟹洗净，将蟹膏挖出来备用。

2）将干辣椒和花椒加入热锅中，煸炒出香味，磨碎后，放入碗中备用。

3）锅中放入适量的油，放入姜丝、蒜片煸炒。

4）加入螃蟹，加入盐和酱油，煮约5分钟后加入磨碎的干辣椒和花椒。

5）煮至螃蟹熟透，将汤汁收干，淋上香油，即可享用。

9.葱爆大闸蟹

材料：大闸蟹，葱段，姜片，盐，糖，生抽，料酒，蒜片

做法：

1）将螃蟹清洗干净，腹部剖开，取出蟹黄。

2）锅中加入适量油，放入葱段和姜片爆香。

3）将螃蟹加入锅中煎炒至两面变红，加入料酒去腥。

4）加入适量盐、糖和生抽翻炒，倒入清水，焖煮约10分钟。

5）把蟹黄加入锅中同煮，最后加入蒜片煸炒，出锅前淋上香油即可。

10.葱油蟹

材料：大闸蟹，大葱、姜、蒜、生抽、盐、糖、色拉油、芝麻酱

做法：

1）将葱切成细末，姜片横切成薄片，蒜末备用。

2）将螃蟹清洗干净，掰成小块，放入碗中，加入盐和料酒搅拌均匀，腌制10分钟左右。

3）将葱、姜、蒜、生抽、盐、糖、色拉油、芝麻酱混合搅拌均匀。

4）将腌制好的小块螃蟹放在锅中蒸熟，取出螃蟹，沥干水分。

5）将调料混合物倒在蒸过的螃蟹上，再加上芝麻，可以再倒一些热油淋在上面，增加香味。

6）翻拌均匀后即可食用。

综上所述，大闸蟹的做法有很多，其中清蒸、红烧、葱姜、啤酒蒸、椒盐、麻辣、葱爆、葱油等都是比较经典的做法。此外，在螃蟹汁和蟹黄的运用上，也是需要注意的地方。不同的做法会有不同的口味，亲自动手做一次，品尝大闸蟹自身独特的美味。

1. 准备材料

制作大闸蟹的首要步骤就是准备食材。下面就是大闸蟹的主要材料：

大闸蟹：根据需要购买新鲜且活泼的大闸蟹，一只重量约在两到三两之间，口感较好。

生姜：用来去腥和提味。

蒜：在蟹子上淋蒜汁，可以使其更加香味浓郁。

料酒：料酒是蟹的必备调味品，可以去腥提味。

盐：用来调味。

醋：用来去腻解腻，调味。

对于上述材料，还需要准备一个大口径的锅，所以在准备食材的时候，还需要提前准备好。

2. 打开蟹盖

首先，打开大闸蟹的盖子，这是吃大闸蟹的第一步。用一只手捏住大闸蟹的两个较小的脚甲，用另一只手轻轻捏住蟹盖，然后把蟹盖慢慢地扳开。如果蟹盖不容易打开，可以用开水烫一下，这样可以更方便地打开。

3. 清洗身体

清洗身体是做大闸蟹的重要的步骤，在这一步骤中，需要将大闸蟹的身体做全面的清洁。首先，用开水将大闸蟹脚甲烫软，把脚甲上的蟹毛去掉。然后，用手掀开蟹盖，将里面的黄色脂肪和蟹黄取出，备用。接着，用刷子将大闸蟹的外壳和爪子清洗干净。这一步做好之后，大闸蟹的身体就彻底清洁了。

4. 剖蟹

剖蟹是切开大闸蟹的背壳，把内脏和糟尽清除。用一只手慢慢地把蟹盖往外扳，用另一只手拿住两只脚甲中间的头部，轻轻地将身体和脚甲分开。然后，仔细清除掉采取一定措施剖蟹腥的心、肝、肺、胃、肠等内脏，并将红色的花枝去掉。最后，将整只蟹身瓢开，切成两半，备用。

5. 蒸蟹

蒸蟹也是制作大闸蟹的重要步骤之一，它是可以把大闸蟹煮熟的关键步骤。通过这一步，可以让大闸蟹摆脱生蟹的状态，并且味道更加鲜美可口。在蒸蟹的时候，我们需要准备一个蒸锅和一些物品，比如：葱姜、蟹黄和料酒等。

将大闸蟹放在蒸锅里，蟹肉朝外，锅里注入适量的清水，加入葱段、姜片、料酒，然后点燃火，大火蒸10分钟左右即可。在蒸蟹的过程中，可以合理地加入调料，让大闸蟹更加的美味可口。

6. 准备酱料

制作大闸蟹的酱料是非常重要的，这是美味可口的关键所在。下面是做大闸蟹的酱料：

蒜泥酱：将蒜头捣成泥状，加入少量盐和醋，拌匀备用。

姜葱酱：将葱姜切成末备用，加入适量的盐和醋，拌匀备用。

番茄酱：取一些新鲜的番茄，切成丁状备用，加入盐和糖调味。

7. 煮蟹

煮蟹是制作大闸蟹的最后关键一步，这一步是将蟹肉上色，使其更加鲜美可口。在煮蟹的时候，需要准备一个大口径的锅子和几个物品，比如：盐、姜片和葱头。

将处理好的大闸蟹放入热水中，加入少量的盐、姜片和葱头，转小火煮五分钟左右即可。在煮蟹的过程中，我们还可以根据自己的口味加入一些调料，让大闸蟹的味道更加的丰富多彩。

8. 细节处理

细节处理是制作大闸蟹的重要环节，它可以让大闸蟹更加的美味可口。在这一步骤中，我们需要做以下操作：

将蟹黄放回大闸蟹身体里。

将处理好的调味料均匀地涂抹在大闸蟹的蟹肉上。

在大闸蟹的蟹脚里加入一些适当的盐，可以让其更加好吃。

在大闸蟹的脚甲上加入一些料酒、姜片和葱头，可以提味去腥。

在大闸蟹的脚甲上涂抹一些蒜泥，可以让其更加入味。

9. 出锅装盘

当大闸蟹做好之后，便可以出锅了。将蟹身从锅里捞出来，拍去一些水分，然后将它们半压在一个碗里，将碗里的虾黄、虾膏全部切碎，顺着大闸蟹的背脊部位，向两侧塞入一些虾膏，撒上海鲜酱油、香油，蟹黄撒散在蟹壳里。然后，将大闸蟹摆放在装盘中，撒上一些辅料，变得更加的美观大方。

总结

制作大闸蟹是一项非常重要的工作，它需要我们有耐心和技巧，才能够制作出一份鲜美可口的大闸蟹。在以上步骤的介绍中，我们详细讲述了大闸蟹的制作流程，并且通过图解的方式，让大家更加清晰地了解每一步操作的步骤。希望读者能够认真学习并掌握以上技巧，让大家在家也能制作出一份完美的大闸蟹，让大家的味蕾得到满足。

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