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2023健行快养云南十大美食评选活动之文山篇TT083——有一种美食叫“马脚杆”

在云南在文山少数民族地区，逢年过节时会吃一种叫做马脚杆的特色美食。每逢年过节少女妇女们欢聚一堂，一起包马脚杆，寓意合家欢乐，健健康康平平安安。辛苦劳作一年的家人，庆祝五谷丰登，六畜兴旺。当有亲朋好友来访时，“马脚杆”是招待客人的最佳美食。

“马脚杆”也叫捆绑、粽粑，是马关壮族同胞最喜爱的美食之一，包“马脚杆”过春节是壮族的传统习俗。“马脚杆”气味芳香诱人、口感软糯香甜，外形似骏马脚杆，故取名为“马脚杆”。

通常“马脚杆”一年做两次：第一次，是除夕前一两天，不仅有过年吃“马脚杆”的习俗，拜年走亲串戚也会互赠“马脚杆”；第二次是端午节。

在准备材料时，会烧稻草灰或者泡桐杆，捣碎成灰用于染制糯米，草木灰含碱性不容易拉肚子，还可以促进糯食消化，包括腌制好的猪肉放在粽子里做料，让粽子口感更加丰富，这份满足感中是壮族人们节日必备的美食，也是壮家的少年出走半生亦念念不忘的味道。

那么我们就来看看这么特别的粽子是怎么包出来的，马脚杆，黑色外形像马脚而得名。

制作“马脚杆”黑粽子：

1、首先要选用上好的糯米；

2、把稻谷草或是芝麻杆壳等有药性的草木烧成灰，和着糯米拌匀；

3、用腊肉或者鲜肉，配一些香料腌制；

4、把洗干净两片粽叶对合抱起来，再用稻草捆是四五道，粽子叶柄流下而成马尾形状，就包成了马脚杆；

5、包好的马脚杆放入大锅中煮上3-4个小时，煮熟后才能起锅；

6、把刚出锅的黑粽切成块儿，首先端给村里的老人品尝；

“马脚杆”可以蒸吃，炸吃，烤吃，沾糖或者辣椒吃，尝上一口油而不腻，,满嘴鲜香，回味无穷。

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#如果我来到你的故乡，哪些美食不能错过# 过桥米线当之无愧是文山最不能错过的美食，历史悠久，于今已经超百年，细细的米线，入口很滑，新鲜猪肉切片在开水里一汆，鲜嫩无比，加上各种佐料，百吃不腻。

所以我觉得我是家乡宝，无论去哪里，无论别的地方小吃再好吃，我都会思念文山的米线，只要回到家乡，一定要去甩一碗“米线”，不然心里不舒服。

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