泡白菜，又称为酸白菜或腌白菜，是中国东北地区和韩国的传统美食。它不仅口感爽脆，还富含乳酸菌，有助于消化，深受人们喜爱。下面将为您详细介绍泡白菜的腌制方法。

准备材料

- 大白菜2颗（选择新鲜且无破损的）

- 食盐适量

- 蒜末1大勺

- 姜末1小勺

- 辣椒粉1大勺（可根据个人口味调整）

- 白糖1大勺

- 鱼露或酱油1大勺（可选）

制作步骤

1. 准备白菜

首先将白菜洗净，去掉根部，从中间切开成两半，再切成四份，这样更便于入味。将切好的白菜放入容器中，均匀撒上食盐，让其静置约4小时左右，期间可以翻动几次，使盐分分布更加均匀。

2. 挤干水分

待白菜出水后，用手轻轻挤去多余的水分，然后用清水冲洗一遍去除表面的盐分，最后沥干水分备用。

3. 准备调味料

在一个大碗里，混合蒜末、姜末、辣椒粉、白糖以及鱼露或酱油（如果使用），搅拌均匀制成调味酱。

4. 腌制白菜

将处理好的白菜一层层放入干净的容器内，每放一层就均匀涂抹一层调味酱，尽量压实，确保每一层都能充分吸收味道。最后在最上面也涂上一层调味酱，并压上重物，帮助白菜更好地释放水分并吸收调料。

5. 发酵

将装有白菜的容器密封好，放置于阴凉通风处进行发酵。一般情况下，室温下发酵3-5天即可食用，但若想得到更浓郁的味道，可延长至一周以上。

注意事项

- 整个过程中要保持工具和容器的清洁，避免污染。

- 发酵时间根据个人口味调整，喜欢酸一点的可以适当延长发酵时间。

- 存放时应置于冰箱中，以减缓继续发酵过程，延长保质期。

按照上述步骤操作，您就可以在家享受到美味的泡白菜了！