【家庭自制芝士的做法】在家制作芝士是一种既有趣又实用的烹饪方式，不仅能让你享受到新鲜、无添加的奶制品，还能根据个人口味进行调整。以下是家庭自制芝士的基本步骤和所需材料的总结。
一、制作流程总结
1. 准备原料：牛奶、酸奶（或发酵剂）、盐、柠檬汁或醋（用于凝固）。
2. 加热牛奶：将牛奶加热至85℃左右，保持10-15分钟以杀菌。
3. 冷却至适宜温度：将牛奶冷却至40-45℃之间。
4. 加入发酵剂：加入酸奶或菌种，搅拌均匀。
5. 静置发酵：盖上盖子，放置在温暖处发酵6-12小时。
6. 加入酸性物质：加入柠檬汁或醋，使牛奶凝固。
7. 过滤与压模：将凝乳放入纱布中，挤出多余水分，压成形状。
8. 腌制与保存：可加入盐腌制，放入冰箱保存。
二、所需材料与工具表
| 材料/工具 | 数量/说明 |
| 牛奶 | 1升（全脂最佳） |
| 酸奶（含活性菌） | 100-200ml（作为发酵剂） |
| 盐 | 适量（根据口味） |
| 柠檬汁/醋 | 1-2汤匙（用于凝固） |
| 纱布/滤网 | 1块（用于过滤） |
| 大碗/容器 | 1个（发酵用） |
| 温水浴/恒温箱 | 可选（用于控制发酵温度） |
三、小贴士
- 使用新鲜牛奶效果更佳，避免使用过期或变质的牛奶。
- 发酵时间越长，芝士越硬；可根据喜好调整时间。
- 若想制作软芝士，可减少压模时间和挤水力度。
- 自制芝士应尽快食用，或冷藏保存不超过3天。
通过以上步骤，你就可以在家中轻松制作出美味的芝士了。不仅健康，还能体验到从原料到成品的乐趣。