【广式月饼皮的配方与制作方法】广式月饼皮是制作广式月饼的重要组成部分，其口感酥脆、层次分明，是广式月饼的一大特色。掌握正确的配方和制作方法，能够有效提升月饼的整体品质。以下是对广式月饼皮的配方及制作步骤的总结。
一、广式月饼皮的主要特点
| 特点 | 说明 |
| 酥脆性 | 使用低筋面粉与油混合，形成酥皮结构 |
| 层次感 | 多层折叠工艺增加饼皮的松软与香脆 |
| 口感细腻 | 面团经过充分揉制，质地均匀 |
二、广式月饼皮的配方（以12个中等大小月饼为例）
| 材料 | 用量（克） | 说明 |
| 中筋面粉 | 200 | 用于基础面团，提供结构 |
| 转化糖浆 | 130 | 增加甜味并帮助上色 |
| 猪油 | 60 | 增加酥脆感与香气 |
| 水 | 50 | 调整面团湿度 |
| 碱水（食用碱） | 3 | 调节酸碱平衡，使饼皮更酥脆 |
| 糖粉 | 10 | 提升甜度，改善口感 |
> 注：转化糖浆可自制或购买成品，建议使用纯正的广式糖浆，风味更佳。
三、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将中筋面粉过筛，加入转化糖浆、猪油、水、碱水和糖粉，搅拌均匀后揉成光滑面团。 |
| 2 | 面团盖上保鲜膜，静置30分钟，让面团充分松弛。 |
| 3 | 将面团分成12份，每份约40克左右，用手掌压扁，擀成圆形薄皮。 |
| 4 | 包入适量的馅料（如莲蓉、豆沙等），收口捏紧。 |
| 5 | 放入模具中压模成型，表面刷一层蛋液，撒少许芝麻。 |
| 6 | 烤箱预热至180℃，放入烤盘，烤约15-20分钟，至表面金黄即可取出冷却。 |
四、注意事项
- 面团需充分醒发，避免烘烤时开裂。
- 烘烤过程中注意温度控制，防止外焦内生。
- 若使用自制糖浆，需提前熬制并放置数日使其成熟。
通过以上配方与步骤，可以制作出美味的广式月饼皮，适合家庭自制或小型烘焙制作。掌握好比例与技巧，便能轻松做出传统风味的广式月饼。