【红烧鳝鱼段做法】红烧鳝鱼段是一道经典的家常菜，口感鲜嫩、酱香浓郁，深受许多人的喜爱。这道菜的关键在于鳝鱼的处理和火候的掌握。下面将从准备材料、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助读者更清晰地了解整个过程。
一、
红烧鳝鱼段的主要食材是新鲜鳝鱼，经过清洗、切段后，先进行焯水去腥，再与调料一起炖煮。烹饪过程中要注意火候控制，避免鳝鱼肉质变老。调味方面以酱油、料酒、糖等为主，可根据个人口味调整。最后收汁时要保持小火慢熬，使汤汁浓稠，味道更加入味。
二、表格展示
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 鳝鱼500克、姜片适量、葱段适量、蒜瓣适量、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、白糖1勺、盐少许、清水适量、食用油适量 |
| 2. 处理鳝鱼 | 鳝鱼洗净后，用刀背轻轻拍打，去除黏液；切成3-4厘米长的段；放入沸水中焯水1分钟，捞出备用 |
| 3. 热锅凉油 | 锅中放油，加入姜片、蒜瓣爆香，放入鳝鱼段翻炒至微黄 |
| 4. 调味炖煮 | 加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水（约半碗），大火烧开后转小火炖煮10分钟 |
| 5. 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅 |
| 6. 注意事项 | - 焯水可有效去除腥味 - 炖煮时间不宜过长，以免肉质变硬 - 收汁时注意火候，避免糊锅 |
通过以上步骤，您可以轻松做出一道美味的红烧鳝鱼段。这道菜不仅营养丰富，而且非常适合搭配米饭食用，是一道简单又下饭的好菜。