【水煮草鱼做法】水煮草鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受喜爱。这道菜以草鱼为主料，搭配多种调料和配菜，经过煎、煮等步骤制作而成。以下是水煮草鱼的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 草鱼 | 1条（约500克） |
| 豆芽 | 200克 |
| 青笋 | 1根 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 葱姜蒜 | 各适量 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 鸡精 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 水或高汤 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理草鱼
- 草鱼去鳞、去内脏后清洗干净，切成片状，放入碗中，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 准备配菜
- 豆芽洗净，青笋切片备用。葱姜蒜切末，干辣椒剪段。
3. 煎鱼
- 热锅凉油，将腌好的草鱼片放入锅中，小火煎至两面微黄后盛出备用。
4. 炒香调料
- 锅中再加适量油，放入干辣椒、花椒炒香，然后加入葱姜蒜炒出香味。
5. 煮汤底
- 加入适量水或高汤，烧开后加入豆芽、青笋煮1-2分钟。
6. 加入鱼片
- 将煎好的鱼片放入锅中，小火煮3-5分钟，让鱼片充分吸收汤汁。
7. 调味
- 根据口味加入生抽、盐、鸡精调味，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 草鱼选用新鲜的更佳，口感更嫩。
- 煎鱼时注意火候，避免煎糊。
- 可根据个人口味调整辣度和调料比例。
- 若喜欢更浓郁的汤汁，可加入少量淀粉水勾芡。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的水煮草鱼了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的菜肴。