【甜酸排骨做法介绍】甜酸排骨是一道深受大众喜爱的传统中式菜肴，以其独特的“甜中带酸、外酥里嫩”的口感而闻名。这道菜不仅色香味俱全，而且制作过程相对简单，适合家庭烹饪。下面将从材料准备、步骤流程以及关键技巧等方面进行详细介绍。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肋排 | 500克 | 建议选用带肉的肋排 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽为主 |
| 白醋 | 1汤匙 | 可根据口味调整 |
| 白糖 | 2汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于裹排骨 |
| 食用油 | 适量 | 炸排骨用 |
| 盐 | 少许 | 根据口味添加 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 排骨洗净，沥干水分，加入适量盐、料酒和少许淀粉拌匀，腌制10分钟。 |
| 2 | 锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入腌好的排骨，中小火炸至表面金黄，捞出控油。 |
| 3 | 锅中留少量油，放入姜片和蒜末爆香，加入适量清水（约半碗），再加入酱油、白醋、白糖搅拌均匀。 |
| 4 | 将炸好的排骨倒入锅中，翻炒均匀，让排骨充分吸收酱汁。 |
| 5 | 待汤汁收至浓稠时，即可关火装盘，撒上少许葱花或芝麻点缀。 |
三、关键技巧
1. 排骨选择：建议使用带肉的肋排，口感更佳。
2. 腌制时间：腌制10分钟左右可以提升味道和嫩度。
3. 炸排骨火候：炸时不要用大火，避免外焦里生。
4. 调味比例：甜酸比例可根据个人口味调整，喜欢偏甜可多加糖，喜欢偏酸可增加白醋。
5. 收汁技巧：最后收汁时要不断翻炒，防止粘锅。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道美味的甜酸排骨。无论是作为家常菜还是宴客菜，都能赢得一致好评。希望这份详细的介绍能帮助您掌握这道经典菜肴的制作方法。