【油酥烧饼的做法和配方的全过程】油酥烧饼是一种传统中式面点，外皮酥脆、内里松软，香气扑鼻，深受人们喜爱。制作过程中关键在于面团的调制和油酥的搭配，掌握好比例与步骤，便能做出美味可口的油酥烧饼。
以下是油酥烧饼的详细做法与配方总结，采用文字加表格的形式呈现，便于查阅与操作。
一、原料准备
| 材料名称 | 用量（单位：克） | 备注 |
| 中筋面粉 | 500 | 用于制作面团 |
| 温水 | 250 | 水温约30℃ |
| 酵母 | 5 | 用于发酵 |
| 白糖 | 10 | 增加风味 |
| 盐 | 5 | 调味 |
| 猪油/植物油 | 100 | 制作油酥 |
| 面粉 | 100 | 与猪油混合制成油酥 |
二、制作步骤
1. 和面
将中筋面粉、酵母、白糖、盐混合均匀，加入温水，搅拌成絮状后揉成光滑面团，盖上保鲜膜进行发酵，直至体积膨胀为原来的两倍左右（约1小时）。
2. 制作油酥
将猪油与面粉混合，用手搓匀，形成细腻的油酥。注意油酥不宜太湿，否则影响层次感。
3. 分剂与擀皮
将发酵好的面团分成大小相等的小剂子，每个约50克左右。将小剂子擀成圆形薄片，中间厚边缘薄。
4. 包入油酥
在擀好的面皮中央放入适量油酥，像包包子一样包裹起来，收口捏紧，防止漏油。
5. 折叠与擀开
将包好油酥的面团进行“折叠”处理，通常采用“三折法”或“四折法”，然后再次擀成圆饼，重复折叠几次以增加层次。
6. 烘烤
将擀好的饼坯放入预热好的烤箱中（或平底锅），表面刷一层蛋液或清水，撒上芝麻。烤箱温度设为200℃，烘烤约15-20分钟，至表面金黄酥脆即可取出。
三、成品特点
- 外观：表面金黄，层次分明，芝麻点缀。
- 口感：外皮酥脆，内里柔软，油香浓郁。
- 保存方式：可常温保存1-2天，若需长期保存，建议密封冷藏。
四、小贴士
- 发酵时间根据环境温度适当调整，夏天可缩短，冬天则需延长。
- 油酥的比例是关键，过多会导致油腻，过少则影响酥脆度。
- 烘烤时注意观察颜色，避免烤焦。
通过以上步骤与配方，您可以在家轻松制作出美味的油酥烧饼。只需掌握好火候与手法，就能享受到地道的传统风味。