【茄子猪肉水饺最正宗的做法】茄子猪肉水饺是一道极具家常风味的传统美食，尤其在北方地区非常受欢迎。其特点是口感丰富、鲜香适口，既有茄子的软糯，又有猪肉的鲜美。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面，总结出“茄子猪肉水饺最正宗的做法”。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肉末 | 300g | 选用肥瘦相间的五花肉更佳 |
| 茄子 | 2个（约400g） | 建议选择紫皮茄子，口感更佳 |
| 饺子皮 | 50张左右 | 可自制或购买现成的 |
| 生姜 | 1小块 | 切末或剁碎 |
| 大蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸香 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 香油 | 1茶匙 | 提香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增味 |
| 鸡蛋 | 1个 | 可选，增加馅料黏性 |
二、制作步骤
1. 处理茄子
- 茄子洗净后切丁，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 捞出沥干水分，用厨房纸吸去多余水分。
2. 调制馅料
- 将猪肉末、茄子丁、生姜末、大蒜末放入大碗中。
- 加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉、香油，搅拌均匀。
- 若喜欢口感更紧实，可加入一个鸡蛋拌匀。
3. 包饺子
- 取一张饺子皮，放入适量馅料。
- 对折捏紧边缘，根据个人喜好捏出褶皱。
- 包好后放在盘子里备用。
4. 煮饺子
- 锅中加水烧开，放入饺子。
- 用漏勺轻轻推动，防止粘底。
- 待饺子浮起后，再煮2-3分钟即可捞出。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 茄子去涩 | 茄子切丁后用盐水浸泡，能有效去除苦味 |
| 馅料调味 | 生抽提鲜，老抽上色，香油增香，不可少 |
| 包饺子手法 | 手法要轻柔，避免破皮；边缘捏紧防止露馅 |
| 煮饺子火候 | 水沸后下锅，保持中小火，避免饺子破裂 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松做出一道地道的茄子猪肉水饺。这道菜不仅味道浓郁，还能体现出家常菜的温暖与朴实，是家庭餐桌上的美味选择。