【如何炒回锅牛肉】回锅牛肉是一道经典的川菜，以其香辣鲜香、肉质软嫩而深受喜爱。这道菜的关键在于“回锅”这一步骤，即先将牛肉煮熟后切片再炒制，使肉质更加入味且口感更佳。以下是制作回锅牛肉的详细步骤和所需材料。
一、主要食材
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛腩或牛腱子） | 500克 | 建议选择带点肥的部位 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味增减 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色和辣度 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 | 增加川味 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味 |
| 老抽 | 半大勺 | 上色 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥 |
| 白糖 | 少许 | 提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
将牛肉洗净，切成薄片，放入锅中加水、姜片、料酒，大火煮开后转中小火炖煮约1小时，至牛肉变软。捞出后放凉，切成长条状备用。
2. 准备配菜
青椒、红椒去籽切丝，葱切段，姜蒜切片。
3. 炒制回锅牛肉
- 热锅冷油，加入适量食用油，放入姜蒜爆香。
- 加入豆瓣酱炒出红油，再放入牛肉翻炒均匀。
- 加入青红椒丝，继续翻炒几下。
- 最后加入生抽、老抽、白糖调味，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 牛肉提前焯水可去除血沫，提升口感。
- 回锅时火候不宜过大，以免肉质变硬。
- 若喜欢更辣的口味，可加入干辣椒或辣椒粉。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的回锅牛肉了。这道菜不仅适合日常家常，也适合宴客时作为一道下饭好菜。