【四川酸菜鱼做法介绍】四川酸菜鱼是一道极具地方特色的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽脆而深受食客喜爱。这道菜不仅味道浓郁，而且制作过程相对简单，适合家庭烹饪。下面将从选材、调料、步骤等方面进行详细介绍，并以表格形式总结关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 说明 |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约1.5kg） | 建议选择刺少、肉质细嫩的鱼种 |
| 酸菜 | 300g | 选用泡制过的酸菜，口感更佳 |
| 豆芽/白菜 | 适量 | 可根据个人口味选择 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 增加辣味和香气 |
| 花椒 | 1小把 | 增添麻味 |
| 生姜 | 1块 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 5瓣 | 提升香味 |
| 葱 | 2根 | 撒在最后提香 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增强风味 |
二、制作步骤
1. 处理鱼：将鱼洗净，去鳞、去内脏，切成片状或块状，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。
2. 准备配料：酸菜切段，豆芽洗净，干辣椒剪段，花椒、姜蒜切末。
3. 炒香底料：热锅凉油，放入姜蒜、花椒、干辣椒爆香，加入酸菜翻炒出香味。
4. 加水煮沸：倒入适量清水或高汤，加入生抽、老抽调味，煮沸后放入鱼片。
5. 炖煮入味：中火煮约8-10分钟，待鱼熟透后加入豆芽煮熟。
6. 收汁装盘：撒上葱花，淋上少许热油激发香味，即可上桌。
三、小贴士
- 酸菜可提前用清水冲洗一下，去除多余盐分。
- 鱼片不宜煮太久，否则会变老。
- 若喜欢更浓的麻辣味，可加入少量豆瓣酱。
- 使用高压锅可缩短炖煮时间。
四、总结表
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 四川酸菜鱼 |
| 类型 | 川菜，家常菜 |
| 主要食材 | 鱼、酸菜、豆芽、干辣椒、花椒等 |
| 特点 | 麻辣鲜香、鱼肉嫩滑、酸菜爽脆 |
| 制作难度 | 中等 |
| 烹饪时间 | 约30分钟 |
| 风味 | 麻辣、鲜香、酸爽 |
| 适用人群 | 喜欢重口味、麻辣风味的人群 |
| 小贴士 | 酸菜清洗、鱼片不宜煮久、可加豆瓣酱提升风味 |
通过以上详细的步骤和整理，相信你已经对“四川酸菜鱼”的做法有了清晰的认识。动手尝试一下，享受这道地道川菜的独特风味吧！