【十三香是什么调料】“十三香”是中式烹饪中常用的一种复合调味料，广泛用于炖肉、炒菜、腌制食材等。它并非真正由13种香料组成，而是泛指一种调配好的香料混合物，通常包含多种常见的香辛料，具有提味、去腥、增香的作用。
一、十三香的定义与特点
定义：
十三香是一种以多种香料为基础调制而成的复合调味品，常见于中国家庭和餐饮行业，尤其在红烧、炖煮类菜肴中使用较多。
特点：
- 香味浓郁，层次丰富
- 能有效去腥增香
- 适用于多种肉类和蔬菜
- 使用方便，无需单独搭配多种香料
二、十三香的常见成分（非固定配方）
虽然“十三香”的具体配方因品牌或地区而异，但一般包含以下常见香料：
| 序号 | 香料名称 | 作用说明 |
| 1 | 八角 | 增香、去腥、提升肉质风味 |
| 2 | 桂皮 | 增香、去腥、增加醇厚感 |
| 3 | 丁香 | 增香、防腐、增强香气层次 |
| 4 | 小茴香 | 去腥、提香、改善口感 |
| 5 | 花椒 | 增麻、去腥、提升风味 |
| 6 | 草果 | 增香、去腥、调节味道 |
| 7 | 白芷 | 增香、解腻、提升整体风味 |
| 8 | 陈皮 | 增香、理气、去腥 |
| 9 | 甘草 | 调和味道、增强香气持久性 |
| 10 | 砂仁 | 增香、助消化、去腥 |
| 11 | 香叶 | 增香、提味、改善口感 |
| 12 | 茴香 | 增香、去腥、提升风味 |
| 13 | 花椒粉/辣椒粉 | 增辣、增香、提升风味层次 |
> 注：不同品牌或地区可能略有差异，部分品牌会加入少量其他香料如干姜、肉豆蔻等。
三、十三香的使用方法
1. 炖肉时使用：可直接撒入锅中，与肉类一同炖煮，增强香味。
2. 腌制肉类：可用于腌制鸡、鸭、鱼、猪肉等，提升风味。
3. 炒菜时使用：在爆香时加入，能迅速释放香味。
4. 制作酱料：可与其他调料混合，制成风味独特的酱汁。
四、十三香与五香粉的区别
| 项目 | 十三香 | 五香粉 |
| 成分数量 | 13种左右 | 5种左右 |
| 香味层次 | 更加丰富、复杂 | 较为简单、集中 |
| 适用范围 | 适合炖煮、腌制类菜肴 | 适合炒菜、凉拌等 |
| 风味特点 | 醇厚、浓烈 | 清香、略带辛香 |
五、总结
“十三香”是一种非常实用的中式复合调味料，虽名字中有“十三”，但实际成分并不固定，主要依据个人口味和地域习惯进行调配。它在烹饪中起到提香、去腥、增味的重要作用，尤其适合炖肉、炒菜等需要浓郁风味的菜肴。合理使用十三香，能让菜肴更加美味可口。