【简单的豆酱做法】豆酱是一种传统的调味品，广泛用于中餐烹饪中，具有独特的咸香风味。制作豆酱虽然看似复杂，但只要掌握好步骤和比例，就能在家轻松完成。以下是一份简单易行的豆酱做法总结，适合家庭操作。
一、制作材料（约200克）
| 材料 | 用量 |
| 黄豆 | 150克 |
| 酒曲 | 1小包（约5克） |
| 盐 | 30克 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 泡豆：将黄豆洗净后，用清水浸泡8-12小时，直至豆子变软。
2. 煮豆：将泡好的黄豆放入锅中，加足量水煮至豆子完全熟透，约需40分钟。
3. 晾凉：将煮好的豆子捞出，晾至常温（约30℃左右）。
4. 拌曲：将酒曲均匀撒在豆子上，搅拌均匀，确保每粒豆子都沾上酒曲。
5. 装缸：将拌好酒曲的豆子放入干净的容器中，压实，中间挖一个小洞以便发酵。
6. 密封发酵：盖上盖子，放在温暖处（如厨房角落），保持温度在25-30℃之间，发酵约7-10天。
7. 加盐：发酵完成后，加入适量盐，搅拌均匀，继续腌制2-3天即可食用。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 容器要干净无油 | 否则容易滋生杂菌，影响发酵 |
| 发酵时间根据环境调整 | 夏天时间短，冬天可适当延长 |
| 盐的用量可根据口味增减 | 建议先少放，后期再调整 |
| 避免频繁打开容器 | 以免影响发酵效果 |
四、成品特点
- 颜色：呈深褐色或棕红色
- 气味：有浓郁的豆香与酒香
- 口感：细腻浓稠，咸香适口
五、使用建议
- 可直接作为蘸料使用
- 用于炒菜、炖肉、拌面等
- 建议冷藏保存，保质期约1个月
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的豆酱了。制作过程虽然需要一定耐心，但结果却令人满意，是家庭厨房中的实用调味品之一。