大家好,小宜来为大家讲解下。酵母发面蒸馒头技巧（用老面发酵做馒头的做法和配方）这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

一、准备工作

（一） 准备好原料

1、选取优质大米，最好用中等粒度（不要太大也不要太小）的大米，这样做出来的馒头皮会比较松软。

2、选择好酵母，买回来的新鲜的酵母最好它的成分为乳酸菌乙 Lactobacillus bulgaricus 、水果酵母 Saccharomyces cerevisiae 和嗜酸乳杆菌 Streptococcus lactis 、种类比较多的最佳。

3、蒸馒头用高筋面粉，白面粉，混合均匀，放一点盐及一点食用油能让馒头皮更加光滑，有松软的口感。

二、酵母发面蒸馒头的准备

（一）和面

1、将大米洗净，放入碗中，加清水适量，用手搓碎成浆。

2、将面粉逐渐加入到大米浆中，然后加入酵母，用刮刀搅拌均匀，加入食用油及一点盐。

3、搅拌后将面团放入面盆中，用湿布盖上保持温湿，在一暗温暖处发酵一晚上。

（二）咀嚼、揉面

1、发酵好后将面团分成多块，放在案板上搓圆；

2、搓好的面团放入碗中，用手揉匀，直至表面光滑；

3、在每块面团上放一点清水，再用电动搅拌机或手搅拌，直至面团温柔，柔软，又有一定的弹性。

三、酵母发面蒸馒头的烹饪

（一） 烹饪

1、将揉到弹性的面团搓圆，竹签放入面团中心，搓伸成一个小圆球，放在案板上；

2、另外把面团分割成等份，将一份和成一个比较大的球，再把它揉成一个长椭圆型面团，它还要把两端捏紧，然后再放入到馒头模具中制作；

3、准备蒸锅，放入水，烧开，放入馒头模具，在中火上蒸煮15分钟，取出放入案板，就可以食用了。

四、总结

酵母发面蒸馒头技巧具有准备工作，酵母发面准备，咀嚼揉面，烹饪步骤。它的特点是用酵母发面，皮松软，口感香甜好吃，易于消化，是非常受欢迎的一种食物。

一、基本流程：

1. 首先准备好发面需要的原料：高筋面粉、酵母活性剂、白糖、植物油、盐等；

2. 将面粉放入碗中搅拌，加入适量的白糖、盐、酵母活性剂、植物油；

3. 用刨条将所有原料搅拌，形成一个发面的状态；

4. 用流动的水将发面搅拌均匀，形成一个松软韧性的发面；

5. 将发面塑成六角形的馒头，放入锅内蒸十分钟左右；

6. 冷却后即可享受美味的酵母发面蒸馒头。

二、注意事项：

1. 在搅拌发面的时候，一定要及时将干酵母活性剂和盐放入，否则发面易变硬；

2. 搅拌发面可以用手搅拌和刨条搅拌，但如果用手搅拌，一定要珍惜自己的精力，及时停下来休息；

3. 搅拌发面要及时加水，保持发面的韧性，均匀度；

4. 发面蒸馒头只要蒸十分钟左右就可以停止，如果蒸得太久可能会影响口感；

5. 把馒头熄凉后才能食用，不能热吃；

6. 就算是酵母发面蒸馒头也要定期清洗锅，以免细菌滋生。

本文酵母发面蒸馒头技巧（用老面发酵做馒头的做法和配方）到此分享完毕，希望对大家有所帮助。