东坡肉，又称红烧肉，是江南地区非常有名的传统名菜之一，因北宋文豪苏东坡而得名。这道菜色泽红亮，肥而不腻，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是老少皆宜的美食。

【材料准备】

主料：五花肉（带皮）1000克。

辅料：黄酒250克，酱油100克，白糖60克，葱段50克，姜片30克，八角2个，桂皮1根，清水适量。

【制作步骤】

1. 五花肉切成约4厘米见方的块状，放入冷水中煮沸，去除血水和杂质后捞出，用凉水洗净备用。

2. 锅中放油，加入白糖，小火慢慢熬化成红色糖浆，然后迅速倒入焯好的五花肉翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。

3. 加入黄酒，酱油，葱段，姜片，八角，桂皮，大火烧开后转小火慢炖1-2小时，期间注意观察水量，避免烧干。

4. 待肉质酥软，汤汁浓稠时，转大火收汁，待汤汁粘稠即可出锅装盘。

东坡肉讲究的是“慢炖”，所以一定要有耐心，火候要掌握好，这样才能做出正宗的东坡肉。