起酥油，也称为植物起酥油或人造黄油，是一种常见的烘焙原料。它主要由植物油经过氢化处理后制成，具有高熔点和良好的塑性，非常适合用于制作各种糕点和面包。下面是一些关于如何使用起酥油的基本指南：

1. 制作层酥皮

起酥油最经典的用途之一就是制作层酥皮。首先将面团擀平，然后在上面均匀涂抹一层薄薄的起酥油。接着将面团折叠起来，再重复这个过程几次。这样做的目的是让面团和油脂交替分层，烘烤时会形成层次分明、口感酥脆的酥皮。

2. 油炸食品

起酥油的高熔点使其成为油炸的理想选择。由于其稳定性和耐高温性，可以用来炸制各类食物，如薯条、春卷等，不会轻易变质或产生有害物质。但请注意控制油温，避免食物外焦里生。

3. 蛋糕与饼干

在烘焙蛋糕和饼干时，起酥油可以替代部分黄油增加产品的酥松度。将起酥油软化后与糖、蛋等混合打发，再加入面粉搅拌均匀即可。由于起酥油不含乳成分，对于乳糖不耐受的人来说是一个很好的替代品。

4. 烤面包与披萨底

在烤制面包或披萨之前，在表面刷上一层起酥油，可以使成品更加金黄诱人，并且增添了一丝独特的香味。此外，它还能防止面团直接接触热源而过早糊化。

注意事项

尽管起酥油用途广泛，但它含有较高的饱和脂肪酸，长期大量食用可能对健康不利。因此，在日常饮食中应适量使用，并尽量选择那些标注为“非氢化”或“部分氢化”的产品，以减少反式脂肪酸的摄入量。