制作又弹又脆的肉丸，关键在于选材、调味和烹饪技巧。下面是一份简单易行的指南，帮助您在家也能做出美味的肉丸。

1. 选材

- 主材料：选择新鲜的猪肉或牛肉，建议使用带有一定肥瘦比例的部位，如猪肩肉或牛腩，这样煮出来的肉丸既有弹性又不会过于油腻。

- 辅材料：可以加入少量的虾仁或鱼肉增加口感和鲜味；加入适量的肥肉（如五花肉），可以使肉丸更加多汁和弹牙。

2. 调味

- 基础调味料包括盐、生抽（酱油）、胡椒粉等。

- 可以根据个人口味添加葱姜水、鸡蛋（增加黏性和营养）、面包糠（使肉丸更脆）等。

- 如果喜欢特别的味道，还可以加入一些香草（如迷迭香、百里香）或五香粉。

3. 制作过程

1. 处理肉类：将肉洗净后切成小块，用料理机打成肉泥，但不要打得过细，保留一定的颗粒感有助于增加口感。

2. 混合调味：将肉泥与调味料充分混合均匀，可以适当加水，边加边搅拌，直至肉馅变得有弹性且不松散。

3. 成型：用手将肉馅团成球形，大小根据个人喜好调整。

4. 油炸或蒸煮：

- 油炸：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时下入肉丸，炸至金黄即可捞出，这种方法可以让肉丸外皮酥脆，内部保持多汁。

- 蒸煮：如果追求健康，也可以选择蒸的方式。将肉丸放入蒸锅中，大火蒸约15分钟。这种方法虽然外皮不如油炸来的脆，但是肉丸内部会更加嫩滑。

4. 小贴士

- 在混合肉馅时，可以先将肉馅冷藏一段时间再进行调味，这样更容易控制肉馅的状态。

- 油炸时注意火候，避免外焦内生或过度吸油。

按照上述步骤操作，相信你也能轻松制作出口感极佳的肉丸！