【香脆油爆虾的做法】香脆油爆虾是一道色香味俱全的中式家常菜，外酥里嫩，口感丰富，深受大众喜爱。这道菜制作简单，食材常见，适合家庭烹饪。以下是详细的步骤总结与做法表格，帮助您轻松掌握这道美味。
一、做法总结
香脆油爆虾主要通过高温油炸使虾肉外皮酥脆，再配合调料快速翻炒，锁住鲜味。关键点在于控制油温、火候和调味料的搭配。虾肉要新鲜，去壳去线，确保口感清爽。最后用淀粉水勾芡，使酱汁浓稠，更好地包裹在虾身上。
二、详细做法表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 新鲜大虾500克、葱段、姜片、蒜末、干辣椒若干、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、盐适量、白胡椒粉少许、淀粉2勺、食用油适量 |
| 2. 处理虾 | 虾去壳去肠线，洗净后沥干水分。加入少许盐、白胡椒粉腌制10分钟 |
| 3. 油炸虾 | 锅中倒入足量油，烧至七成热（约180℃），放入虾炸至变色、表面起泡，捞出控油 |
| 4. 炒香调料 | 锅中留少量油，放入姜、蒜、干辣椒炒香，加入少许糖炒出焦香 |
| 5. 加入虾翻炒 | 倒入炸好的虾，加入生抽、老抽、少许水，大火翻炒均匀 |
| 6. 勾芡收汁 | 淀粉加水调匀，沿锅边淋入，快速翻炒至汤汁浓稠，撒上葱段即可出锅 |
三、小贴士
- 虾一定要新鲜，避免腥味过重。
- 油炸时油温不宜过高，以免外焦内生。
- 勾芡时动作要快，防止汤汁过早收干。
- 可根据个人口味添加其他配料，如青椒、胡萝卜等。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的香脆油爆虾。无论是日常晚餐还是宴客，都是不错的选择。